MY25/ATGC/CSE/51
Creación de una memoria técnica donde se expóngalos siguientes puntos:
1. Estudio del objeto del contrato y alcance del Lote 2
- Explotación integral de la Cafetería Pizzería, situada en el edificio 5B del campus de Vera.
- Prestación de los servicios de:
- Cafetería y bar.
- Comedor en modalidad:
- Autoservicio y comida rápida.
- Servicios complementarios:
- Elaboración y suministro de comidas para llevar.
- Servicio de catering para eventos universitarios.
- Usuarios: comunidad universitaria y público autorizado.
2. Crear un modelo de explotación específico para la Pizzería
- Organización del servicio adaptada a un formato ágil y dinámico, orientado a comida rápida de calidad.
- Optimización de flujos de clientes para reducir tiempos de espera.
- Uso responsable de locales, instalaciones y equipamiento cedidos por la UPV.
- Capacidad de adaptación a eventos y picos de demanda académica.
3. Crear una oferta gastronómica del Lote 2
3.1 Enfoque general
- Oferta variada, saludable y asequible.
- Integración de la dieta mediterránea en el formato de comida rápida.
- Asesoramiento nutricional acreditado.
- Uso prioritario de productos:
- De proximidad y temporada.
- Ecológicos y de comercio justo cuando sea posible.
3.2 Cafetería y desayunos
- Oferta completa de cafés, infusiones y chocolates.
- Leches variadas y alternativas vegetales.
- Bollería tradicional y saludable.
- Fruta fresca y yogures.
- Menú desayuno conforme al pliego.
3.3 Bocadillos, pizzas, sándwiches y almuerzos
- Bocadillos fríos y calientes con rotación diaria.
- Sándwiches equilibrados y opciones vegetarianas.
- Pizzas elaboradas con:
- Bases artesanas.
- Ingredientes frescos y de calidad.
- Alternativas integrales y sin gluten (cuando sea técnicamente viable).
- Menú almuerzo con bocadillo/pizza, bebida y café.
- Opciones vegetarianas, veganas y sin gluten.
3.4 Platos combinados y raciones
- Raciones para compartir priorizando horno y plancha.
- Platos equilibrados con proteína, hidratos y verduras.
- Limitación de frituras según pliego.
3.5 Bebidas
- Agua potable gratuita y en envases reutilizables.
- Refrescos y zumos con opciones sin azúcar.
- Bebidas alcohólicas dentro de los límites legales.
4. Crear una política de precios del Lote 2
- Estricto cumplimiento del listado de precios aprobado por la UPV.
- Exposición visible y clara de precios.
- Bonos de desayuno, almuerzo y café con descuento mínimo del 5%.
- Relación calidad-precio adaptada al perfil mayoritario de estudiantes.
5. Estudiar los horarios y capacidad operativa
- Apertura obligatoria:
- Cafetería: 7:30 a 19:00 (ampliable hasta 20:00).
- Servicio de comedor/comida rápida: 13:00 a 16:00.
- Refuerzo de personal en horas punta.
- Capacidad de adaptación a:
- Aperturas extraordinarias.
- Periodos especiales (julio, Navidad, Semana Santa).
- Eventos universitarios.
6. Estudiar y crear una organización del personal
- Plantilla dimensionada para un servicio rápido y continuo.
- Perfiles:
- Cocina / elaboración.
- Barra y atención al público.
- Formación obligatoria:
- Manipulación de alimentos.
- Higiene y seguridad alimentaria.
- Alimentación saludable y sostenible.
- Prevención de riesgos laborales.
- Uniformidad e identificación visible.
- Trato ágil, cercano y profesional.
7. Estudiar los requisitos mínimos de higiene, seguridad alimentaria y control sanitario
- Implantación y mantenimiento del sistema APPCC.
- Protocolos de limpieza diaria y periódica.
- Control de alérgenos y etiquetado claro.
- Desinfección y desinsectación anual certificada.
- Colaboración con inspecciones sanitarias.
8. Crear y poner en marcha unos compromisos medioambientales del Lote 2
- Eliminación de plásticos de un solo uso.
- Menaje reutilizable en el local.
- Envases compostables o reutilizables para comida para llevar.
- Recogida selectiva de residuos y gestión de aceites usados.
- Prevención del desperdicio alimentario.
- Uso de productos de limpieza ecológicos.
9. Plantear unos requisitos mínimos de calidad del servicio y atención al usuario
- Gestión eficiente de colas y tiempos de espera.
- Atención al cliente clara y rápida.
- Hojas de reclamaciones y canal de sugerencias.
- Publicación semanal de menús y ofertas.
- Coordinación informativa con la UPV.
10. Implementar un seguimiento, control y relación con la Universidad
- Entrega de informes técnicos y de gestión cuando se requieran.
- Facilitar información económica-financiera anual del Lote 2.
- Colaboración con los sistemas de control de calidad de la UPV.
- Compromiso de transparencia y confidencialidad.
