2024/15
Creación de una memoria técnica que tiene como objetivo general definir un modelo integral de explotación, gestión y control del servicio de cafetería y comedor universitario del Campus Científico-Tecnológico de Linares (Universidad de Jaén), garantizando calidad, seguridad alimentaria, eficiencia operativa y satisfacción de la comunidad universitaria.
De forma específica, los objetivos principales son:
- Prestar un servicio de restauración completo y continuo, que cubra cafetería, comedor universitario y servicios de catering para actos académicos, adaptándose a las necesidades reales del campus.
- Garantizar una alimentación equilibrada, saludable y de alta calidad, mediante menús variados, nutricionalmente adecuados, adaptados a la estacionalidad y con opciones para dietas especiales (alergias, intolerancias, vegetarianos, menús saludables).
- Asegurar la calidad y trazabilidad de las materias primas, priorizando productos frescos, locales, de temporada y, cuando sea posible, de origen ecológico.
- Cumplir estrictamente la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad alimentaria, aplicando controles en la recepción, almacenamiento, elaboración y servicio de los alimentos.
- Optimizar la organización del servicio y del personal, garantizando rapidez, eficiencia, profesionalidad y una correcta atención al usuario.
- Implantar un sistema riguroso de limpieza, desinfección y mantenimiento, que prevenga cualquier riesgo de contaminación y mantenga las instalaciones y el equipamiento en perfecto estado.
- Promover prácticas sostenibles y responsables, fomentando la correcta gestión y reciclaje de residuos, la reducción de envases y el respeto al medio ambiente.
- Ofrecer flexibilidad y disponibilidad, adaptando horarios y servicios a actividades académicas extraordinarias, exámenes, congresos y eventos.
- Mejorar la experiencia del usuario, cuidando la presentación, el confort de las instalaciones (incluida la terraza) y la calidad global del servicio.
La memoria persigue demostrar que la propuesta no solo cumple los requisitos del contrato, sino que aporta un servicio universitario de restauración moderno, seguro, sostenible y orientado a la calidad y al bienestar de los usuarios.
